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吴江酱肉正宗做法?-天天看点

2023-05-26 06:12:34 来源:南方养生网

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(资料图片)

将要腌制的肉(条肉、精肉、蹄子)在边上打一个洞(一般我们这里在购买的时候已经打好了,如果没有的话,可在距肉边2公分的地方用尖刀穿一刀,备用)以便下次穿绳凉晒。

用盐在肉的四周涂擦,有骨头的地方稍微多一些,如果4只蹄子的话,其用盐的量在1.5斤到2斤左右,涂擦后的肉就放在缸里,最后在上面撒一些盐,放在阴凉的地方,4~5天后将腌制肉的“盐水”倒掉,再用少量的盐进行复腌3~4天。

同样将腌制后的“盐水”倒掉,将缸洗一下,擦干,放入已经腌制好的肉,倒入赤酱油至肉刚好浸没,酱的时间4~5天,每天要翻一下。

观察天气,只要天气晴朗有太阳,就用绳子穿起来,晒在外面,晚上可收在预备的脸盆什么的容器里,待干一些后可放在无毒的塑料袋里,防止潮解,一般要求晒得干一点以便保存更长的时间,春节前在室内保持,立春后可放在冰箱的冷藏室里保存即可,不必冷冻,到夏天还可以享用。

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