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将要腌制的肉（条肉、精肉、蹄子）在边上打一个洞（一般我们这里在购买的时候已经打好了，如果没有的话，可在距肉边2公分的地方用尖刀穿一刀，备用）以便下次穿绳凉晒。

用盐在肉的四周涂擦，有骨头的地方稍微多一些，如果4只蹄子的话，其用盐的量在1.5斤到2斤左右，涂擦后的肉就放在缸里，最后在上面撒一些盐，放在阴凉的地方，4~5天后将腌制肉的“盐水”倒掉，再用少量的盐进行复腌3~4天。

同样将腌制后的“盐水”倒掉，将缸洗一下，擦干，放入已经腌制好的肉，倒入赤酱油至肉刚好浸没，酱的时间4~5天，每天要翻一下。

观察天气，只要天气晴朗有太阳，就用绳子穿起来，晒在外面，晚上可收在预备的脸盆什么的容器里，待干一些后可放在无毒的塑料袋里，防止潮解，一般要求晒得干一点以便保存更长的时间，春节前在室内保持，立春后可放在冰箱的冷藏室里保存即可，不必冷冻，到夏天还可以享用。